鰹節クッキング

上手なだしの取り方

一番のポイントは「かつおぶし」の量です。量を惜しまないでたっぷり使うことがやっぱり美味しさを左右します。たとえば、4人前600cc（1人前150cc）の場合、かつお節は20gが適量です。
【だし取りの手順】
	1）まず、かつお節の粉がだしに入るのを防ぐためザルにはキッチンペーパーを敷きます。
	2）お湯が沸騰してきたら、かつお節は一度に入れてください。
	3）かつお節を入れたら、香りが飛ばないよう弱火にします。 4）魚臭さを閉じこめないため、ふたはしないでください。
	5）かつお節が沈んだら、すぐに火からおろし、ザルでこします。この間約1分が目安です。
	※この要領をマスターすれば、香り高く豊かな味わいの「だし」が取れます。 ▲このページトップへ

保存方法

香りが命のかつお節。一番の大敵は揮発と酸化です。
開封した瞬間から香りが飛んでいきますので、生ものと同じように保存の仕方には十分気を配りたいものです。
開封したパックの揮発と酸化を防ぐには、まず中の空気を押し出して密封し、低温で保存するのが一番。
できるだけ冷蔵庫や冷凍庫で保存してください。
※冷凍庫でもカチカチにくっつくことはありませんので試してください。

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調理例-第3回（2003年4月15日更新）

こちらでは、当店取り扱い製品を活用した、様々な手軽でおいしい料理を定期的に紹介しています。どうぞご活用ください。

『味つゆ簡単ドレッシング』
味つゆには“みりん”が含まれていますので、程よい甘さが加わり、簡単にたれやドレッシングを作る事が出来ます。

●鰹のたたき
鰹のたたきに玉ねぎなどの野菜を
トッピング。味つゆはお蕎麦には
4倍に薄めていただいておりますが、
鰹のたたきのたれとして、
味つゆにお酢を入れ2倍酢に。
それに鰹節のだし汁約3分の1
（お好みで量を調節）を
加えて、かけてください。

●豚肉の和風ピカタ
薄切りの豚肉に塩コショウで
下ごしらえし、
とき卵につけフライパンで両面を
こんがりやきます。
大根おろしをかけて、
味つゆにお酢を入れ2倍酢に。

そのたれに七味唐辛子を、お好みで入れてください。

「かつおぶし屋の味つゆ」は、
300cc……希望小売価格￥540
500cc……希望小売価格￥800
1リットル…希望小売価格￥1,500
の各種が用意されています。
そばつゆ以外にも「二杯酢」「おでん」など煮物、焼き鳥、すき焼きなどにも活用できます。用途に応じてお選びください。

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